Koubun Kojima
仙台で本格もつ鍋『もつ鍋 正時浪』GF-vol.54.2019
１８歳から国分町だった。 自分がどうしたいとか考える時間もなく、 楽しくて毎日があっという間に過ぎていった。 「もつ鍋」という専門分野で果たして自分がどこまでできるのか。 密かな夢の、 学生たちに喜んでもらえる「まかない食堂」を作ることができるのか。...
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仙台で飲食店を独立開業したい方、飲食業の経営の参考にしたい方必見！仙台の飲食業界できらりと輝く人＝飲食人をクローズアップ。
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Koubun Kojima
2019年1月26日読了時間: 1分
【特別編】飲食店オーナー体験報告会『 有限会社若鮨 伊藤俊郎 氏』−2019
月刊飲食人大賞！ 伊藤氏には、飲食人の初期の段階でインタビューに出ていただいた ご好意に深く感謝するとともに、 飲食人の魅力を教えてくださったことを表彰しまして、 2018年10月、月刊飲食人大賞をお贈りしました。 講演「時代の変遷に対応する倫理経営と人材育成」の様子をお楽...
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Koubun Kojima
2019年1月26日読了時間: 1分
【特別編】（後編）10年後生き残っている店だけが知っている売上アップの法則『炎の講演家 鴨頭嘉人 氏』−2019
自称「日本一のマックバカ」を唱える 炎の講演家 鴨頭嘉人氏が月刊飲食人イベントのため来仙！！ マクドナルドに25年間勤め、最優秀店長として表彰され 日本のみならず世界で数々のタイトルを受賞。 その後、サービス業で頑張る人を応援する仕組み ハッピーマイレージを広めるため独立。...
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Koubun Kojima
2018年12月25日読了時間: 1分
【特別編】（前編）10年後生き残っている店だけが知っている売上アップの法則『炎の講演家 鴨頭嘉人 氏』−2019
自称「日本一のマックバカ」を唱える 炎の講演家 鴨頭嘉人氏が月刊飲食人イベントのため来仙！！ マクドナルドに25年間勤め、最優秀店長として表彰され 日本のみならず世界で数々のタイトルを受賞。 その後、サービス業で頑張る人を応援する仕組み ハッピーマイレージを広めるため独立。...
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Koubun Kojima
2018年12月25日読了時間: 1分
ギャップと驚きが満載の和食店『仙台 ume』GF-vol.53.2019
軽快な話術と細やかな技術が絡み合って表現される 「ギャップ」 「お客様に喜んでいただきたい」その一心で仕込みにも力が入る。 じっくりと経験を積み、36歳で独立。 この道を選んだ自分に後悔はない。覚悟を決めて、進んでいく。 そんな梅津氏の魅力に迫ります！
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Koubun Kojima
2018年12月25日読了時間: 1分
【特別編】飲食店オーナー体験報告会『 銀座酒場 Bouquet 右田若葉 氏』−2019
月刊飲食人大賞！ これまで数々の飲食店オーナーに取材を行ってきましたが、 右田氏の取材動画は群を抜いてYou Tube 再生回数ナンバーワン！ それを表彰しまして、2018年10月、月刊飲食人大賞をお送りしました。 〜プロフィール〜 北海道出身。...
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Koubun Kojima
2018年11月30日読了時間: 1分
レモンたっぷり すっぱ美味しい！『Casual Italian Tooooo Lemon』GF-vol.52.2018
フレッシュ若手経営者が、友人３人でオープンさせた爽やかなお店 『Tooooo Lemon』 広島県呉市のレモン農家さんの被災状況を知り、 応援手段の一つとして開店させた。 若さならではのチャレンジ精神とスピード感。 将来を見据える柴田氏の心には、「人を笑顔にすること」の一...
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Koubun Kojima
2018年11月30日読了時間: 1分
気軽に楽しめる大衆酒場『大衆ビストロ工房』GF-vol.51.2018
たくさんの出逢いの中で見えてきた、 自分自身が求める飲食業の理想の形。 今、若手シェフの情熱をもらい、さらなるお客様の喜びを追求する。 一つの場所に留まることなく、面白いことを探し求めてきた阿部氏。 「３、４年後。ひょっとしたら、僕とシェフはここにずっと留まっていないかも」...
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Koubun Kojima
2018年11月30日読了時間: 1分
作るを伝える みんなの食堂『il mio campo（イルミオカンポ）』YS−vol.32.2018
飲食業とは何なのか。 自身の料理を「仕事から生き様へ」変えてくれたお客様の涙。 「作るを伝える」場所作りこそが、料理人の道を選んだ自分の生き方と自覚する。 それは生産者・お客様・飲食店の三者が同じ目線に立ち、食について考える場所。...
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Koubun Kojima
2018年10月30日読了時間: 1分
素材の味を活かした 心奪われる旨さ『意外和食「ぴんち」』YS−vol.31.2018
半世紀、国分町で和食を極めた相沢親方。 ダジャレを振りまくユーモアさ。 能ある鷹は爪を隠すとは、まさにこの方。 深い愛情が表情からにじみ出る。 気配り、目配りはもちろんの事、 常に人と食材に真摯に向き合って来たからこそ、 確かな技術が土台となっている。...
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Koubun Kojima
2018年10月30日読了時間: 1分
「ちょっといいね！」が いっぱいの地域一番店を目指す！『陽の当たる処 居酒屋SAR"U』GF-vol.49.2018
大手チェーン店で培った、経営手腕と人を巻き込んでいく力。 ビジョンを描き、そこに向かって突き進んできた。 「まずはお客様より、スタッフをお店のファンにする」の言葉を 胸に抱き、 まぶしい笑顔でみんなを照らし、人を、街を 明るくする。...
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2018年10月30日読了時間: 1分
秋田の旨いもの大集合！『食・酒・笑 にこらす』GF-vol.50.2018
秋田のお酒に合う、土鍋ご飯と藁焼きの店。 ここに着くまで３年かかった。 立地にめげず、お客様の声を受け入れながら 一歩一歩進んできた。 「この店が好きだから、どんどん良くしていきたい」 小原氏のようにスタッフからの愛は、簡単に得られるものではない。...
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Koubun Kojima
2018年10月1日読了時間: 1分
食材本来の味を 存分に引き出した料理『 旬味食彩 佳乃』GF-vol.48.2018
料理はおまかせコースのみ。 「お客様の呼吸に合わせて料理を提供する」ことを 大切にする須田氏だが 若いときは生意気だったと、笑って語る。 父の背中を超えようと、もがいてあがいて そしてたどり着いた「佳乃」 イタリアン修行からサラリーマンまで経験をして、...
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Koubun Kojima
2018年10月1日読了時間: 1分
3世代に渡って愛される、創業1848年の老舗そば屋『 やぶ屋本店』GF-vol.47.2018
170年の歴史を背負う、6代目。 大町の歴史と共に、そばを柔軟に変えてきた。 江戸から続くやぶそばを、 現代に伝えるその意気は。 攻めの姿勢で伝統を守り、次の世代へ繋いでいく。 打つのは簡単？ いえいえ、そばの世界は奥深い！ 業界に興味がある方も、そうでない方も必見！...
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Koubun Kojima
2018年10月1日読了時間: 1分
杜の都仙台で 旬の酒や肴を味わう『 旬彩肴や 一禅 』YS−vol.30.2018
客層の変化、立地の条件、大手居酒屋の進出。 不安になった時は、立ち止まるのではなく 自分に出来ることを探す。 日本全国、果ては海外 自分の足で店を見て、 本物の美味いものを探しに行く。 21歳で独立、一代で築いた「北の一チェーン」。...
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Koubun Kojima
2018年9月4日読了時間: 1分
丸森町の憩いのカフェ ゆるりと過ごす至福の時間 『川のほとりのコーヒースタンド CawaCaffe'』GF-vol.46.2018
学生時代に始めた飲食業 次第に魅力にハマり20代で独立へ うまく行っていた矢先 規模拡大で大失敗。 ドン底に落ちるも 自家製チーズの販売で起死回生を遂げる。 現在は、人口の少ない県南で カフェとレストランを経営。 多角的に物事を捉え 戦略的な経営で...
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Koubun Kojima
2018年9月4日読了時間: 1分
定番から変わりダネまで！ 餃子好きを魅了する 『 焼餃子つちだ丸八 』GF-vol.45.2018
飲食業に携わる中で気づいた 誠意と感謝の大切さ。 2週間で辞めたレストランも、 ハンバーグレストランHACHIとの出会いも、 ショットバーでの会話術も 全て今に生きている。 ユーモアの裏に隠された、冷静な眼差し。 自身とお店の成長を論理的に考え、 次へ次へと手を打っていく。...
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Koubun Kojima
2018年9月4日読了時間: 1分
適度なカジュアル感で 絶品本格フレンチを楽しめる 『 フランス食堂 オ・コションブルー 』YS−vol.29.2018
好きで始めた世界じゃなかった。 本当はすぐに辞める予定だった。 気づけば先輩からもらった包丁片手に 仙台フランス料理界の立役者。 学んだことに誠実に、 自分の思いを届けつつ、 お客さんの求めるものには忠実に応える。 「フレンチの道に来て良かった」...
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Koubun Kojima
2018年8月17日読了時間: 1分
フードもスタッフも魅力的！ 気取らず楽しめるカジュアルBar 『LA ROSE standing bar & cafe』GF-vol.43.2018
周りから幸せ者だと よく言われる加藤さん 食べることが好き 作ることが好き 人が好き ここには好きなものしかない。 大好きなもので満たされ 幸せな気持ちにさせてくれる 加藤さんの魅力に迫ります！
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Koubun Kojima
2018年8月17日読了時間: 1分
食材へのこだわりは人一倍 本格窯焼きピザが絶品！ 『らぽるの森』YS−vol.28.2018
社会福祉法人 はらから福祉会の所長 会社としても、 遠藤さん自身も初めての飲食経営。 スタッフも全員未経験。 不安だらけの スタートだったが、 今では思い描いたとおり 多くの人々が集う場所に。 働くすべての方に見ていただきたい！...
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