料理はおまかせコースのみ。 「お客様の呼吸に合わせて料理を提供する」ことを 大切にする須田氏だが 若いときは生意気だったと、笑って語る。 父の背中を超えようと、もがいてあがいて そしてたどり着いた「佳乃」 イタリアン修行からサラリーマンまで経験をして、...

170年の歴史を背負う、6代目。 大町の歴史と共に、そばを柔軟に変えてきた。 江戸から続くやぶそばを、 現代に伝えるその意気は。 攻めの姿勢で伝統を守り、次の世代へ繋いでいく。 打つのは簡単？ いえいえ、そばの世界は奥深い！ 業界に興味がある方も、そうでない方も必見！...

客層の変化、立地の条件、大手居酒屋の進出。 不安になった時は、立ち止まるのではなく 自分に出来ることを探す。 日本全国、果ては海外 自分の足で店を見て、 本物の美味いものを探しに行く。 21歳で独立、一代で築いた「北の一チェーン」。...